Арахісова олія має кілька особливостей, які роблять вибір пресування більш важливим, ніж це може бути для іншого насіння - відносно високий вміст олії, виразний профіль смаку, який турбує покупців, і текстуру, яка поводиться інакше під час нагрівання, ніж насіння соняшнику чи сої. Ось що насправді відрізняє хороший прес для арахісової олії від того, який має низьку продуктивність.
Гвинтові пресиє стандартним вибором для арахісової олії, і з поважних причин - арахіс має природний високий вміст олії (зазвичай 44–56%), тому лише механічне пресування зазвичай забезпечує високий рівень екстракції без необхідності екстракції розчинником. Гвинтові преси-холодного віджиму працюють при нижчих температурах і зберігають більше натурального арахісового аромату та поживних речовин, що важливо для покупців, які орієнтуються на ринки преміум-класу або «-холодного віджиму». Версії гарячого{7}}віджиму спочатку проходять етап-варіння арахісу, що трохи збільшує вихід, але змінює профіль смаку -, який часто описують як більш смажений або інтенсивний.
Обладнання для- попереднього очищення та лущеннядля арахісу важливіше, ніж для багатьох інших олійних культур, оскільки шкаралупа становить значну частину ваги сирого арахісу і не впливає на вихід олії. Спеціальна машина для лущення арахісу ефективно відокремлює ядра від шкаралупи, і пропуск цього кроку - намагаючись пресувати арахіс без лушпиння - витрачає як потужність преса, так і енергію на матеріал, який не дає олії.
Устаткування для смаження, хоч і необов’язковий, але поширений у виробництві арахісової олії, оскільки обсмажування перед пресуванням покращує як вихід, так і смак. Контрольована температура смаження тут має велике значення - під-за смаженого арахісу олію важче витягнути, тоді як надмірне-смаження може викликати гіркі нотки або погіршити якість олії. Виробники, які націлені на певний смаковий профіль, часто ставляться до температури смаження так само ретельно, як і до налаштувань преса.
Діапазон потужностейпреси для арахісової олії охоплюють від невеликих цехів, що переробляють 100–300 кг на день, поширених серед місцевих або кустарних виробників, до промислових експелерів, що обробляють кілька тонн щогодини. Виробники арахісової олії, орієнтовані на бутіки чи спеціалізовані ринки, часто навмисно обирають преси меншої{3}}продуктивності, навіть якщо обсяг виправдовує більшу кількість обладнання, оскільки нижча пропускна здатність дозволяє краще контролювати температуру та швидкість пресування -, що впливає на кінцевий смак.
фільтраціямабуть, більш важливий для арахісової олії, ніж для деяких інших олій, оскільки нефільтрована арахісова олія має тенденцію до помутніння та утворення осаду швидше під час зберігання. Пластинчасті фільтри або прості гравітаційні відстійники поширені в менших масштабах; більші операції часто додають ступінь полірувальної фільтрації спеціально для збільшення стабільності на полиці.
Контроль температури під час пресуванняособливої уваги заслуговує арахіс. Оскільки вони відносно-багаті олією, тертя під час пресування
швидко генерує тепло, а занадто високі температури можуть погіршити смакові сполуки навіть у номінальному режимі «холодного{0}}віджиму». Преси з регульованою швидкістю або вбудованим-охолодженням - іноді такі прості, як-бочка з водяною оболонкою - допомагають підтримувати температуру під час тривалих виробничих циклів.
Підбір преси відповідно до вашого ринку
Невеликий виробник, який продає арахісову олію холодного віджиму кустарного виробництва за високою ціною, має зовсім інші пріоритети щодо обладнання, ніж великомасштабна-операція, що постачає арахісову олію як товарний інгредієнт. Перший найбільше піклується про контроль температури, збереження смаку та консистенцію партії; другий більше піклується про пропускну спроможність, вартість літра та постійну швидкість екстракції за обсягом. Жоден підхід не є «кращим» - вони вирішують для різних ринків, і список обладнання виглядає по-різному залежно від того, до якого ви збираєтесь.
Висновок
Гвинтові преси залишаються основою виробництва арахісової олії, але навколишнє обладнання - очищення, смаження, фільтрація та контроль температури - часто має таке ж значення, як і сам прес, щоб отримати смак і правильний вихід. Встановлення правильного балансу між потужністю та контролем, залежно від того, на який ринок ви фактично націлені, має більше значення, ніж гонитва за найбільшою чи найдорожчою пресою на ринку.
