Смаження при високій температурі є унікальним навиком китайської кулінарії: використовуйте сильний вогонь, щоб нагріти олію приблизно до 180-250 градусів за Цельсієм і смажити страви за дуже короткий час.
Точка димлення – це температура, при якій рослинна олія нагрівається до диму.
Коли температура олії вища за температуру димлення, вітамін Е в олії легко руйнується, і одночасно утворюються нездорові речовини, такі як трансжирні кислоти. Ці речовини можуть підвищити ймовірність високого кров'яного тиску, гіперліпідемії, діабету та інших захворювань. Таким чином, вимірювання точки димлення кулінарної олії може допомогти вам отримати важливий орієнтир при виборі олії для смаження при високій температурі.
Візьміть 50 мл соняшникової олії, ріпакової олії, соєвої олії, кукурудзяної олії та арахісової олії відповідно та за допомогою таймера обчисліть час, щоб побачити, яка з цих 5 олій першою досягне точки займання?
За статистикою часу точки димлення арахісова олія посіла п’яте місце з часом точки димлення 17 секунд, кукурудзяна олія посіла четверте місце з 21 секундою, рапсова олія посіла третє місце з 22 секундами, соєва олія посіла друге місце з 23 секундами, і, нарешті,соняшникова олія – 24 секунди. Номер один.
Вимірюючи час точки димлення, ми виявили, що арахісова олія легко утворює жирний дим швидше. З міркувань здоров’я кожному слід якомога менше використовувати арахісову олію для смаження при високій температурі.
Хочасоняшникова олія має найвищу температуру димлення в тестірізниця в часі між точкою димлення трьох харчових олій, рапсової олії, соєвої олії та кукурудзяної олії, не сильно відрізняється.
Тому ми можемо вибрати будь-яку з цих 5 олій для приготування їжі відповідно до власних уподобань.
