Шнековий олійний експелер — одна з найбільш гнучких машин у переробці харчової олії — він може пресувати майже будь-яке олійне насіння чи горіхи, від сої та арахісу до кунжуту, ріпаку, соняшнику, бавовняного насіння та кокосу. Ця гнучкість є причиною того, що малі та середні олійні заводи часто використовують один експелер для кількох видів сировини. Але гнучкість не означає, що однакові налаштування працюють для кожного насіння. Кожне олійне насіння має різний вміст олії, твердість, співвідношення оболонки до ядра, вміст волокон і вологість, і машина, а також попередня обробка перед нею, повинні бути відповідно налаштовані. Виконання налаштувань арахісу на соєвих бобах або кунжуту на насінні бавовни дає низький вихід олії, темну олію або машину, яка забивається та перегрівається.
Характеристики насіння, які визначають пресування
Три властивості насіння вирішують, як має бути налаштований експелер.Вміст оліїколивається приблизно від 17-20% в сої до 40-50% в арахісі та соняшнику і 45-55% в кунжуті. Насіння з високим вмістом олії легко виділяє олію і може затопити прес, якщо щілина занадто широка; насіння з низьким вмістом олії потребують більшого тиску та тепла, щоб отримати олію.Твердість і вміст оболонкимає велике значення, тому що тверда оболонка та високий вміст клітковини зношують гвинт і клітку та вимагають більшого тиску, тоді як м’які маслянисті ядра можна надто дрібно подрібнити й закрити щілини клітки.вологістьє прихованою змінною - ідеальна вологість при пресуванні становить приблизно 8–11% для арахісу, 5–8% для сої, 4–6% для бавовни та 6–8% для ріпаку. Занадто вологий і прес піниться і «тікає кашею»; занадто сухий і тертя перегріває олію і знижує врожайність.
Попередня обробка: підбір препарату до насіння
Експелер працює якнайкраще, коли насіння підготовлено правильно, а попередня обробка – це місце, де враховується більшість відмінностей між насінням.М'які насіння з високим вмістом оліїяк арахіс і кунжут, як правило, потрібно лише очистити, очистити від лушпиння (для арахісу) і легко обсмажити чи кондиціонувати – без подрібнення чи лущення, оскільки ядра вже м’які та багаті олією.Тверде насіння з низьким вмістом оліїяк і соєві боби, потрібно лускати (скачувати в тонкі пластівці) і варити, щоб розірвати масляні клітини та підвищити температуру перед пресуванням.Очищене насінняяк соняшник, так і насіння бавовнику слід попередньо очистити; лушпиння додає волокно, зношує машину та розбавляє олію, тому лущення підвищує як вихід, так і якість олії.Дрібне насінняяк і кунжут, не потрібно подрібнювати, але його потрібно обережно обсмажувати невеликими порціями, оскільки він швидко нагрівається та легко горить.
Регулювання тиску, температури та вологості
Всередині експелера регулюються три параметри для кожного насіння.Тискконтролюється швидкістю шнека, регулюванням товщини дроселя або кека на виході та ступенем стиснення шнека. Насіння з високим вмістом олії та низьким вмістом клітковини, як-от арахіс і кунжут, найкраще пресують із більш тонким макухом – олія знаходиться близько до поверхні та виходить під легким тиском. Для більш твердих, лущих насіння, як-от насіння ріпаку та соняшнику, одного проріджування макухи недостатньо; температура також повинна підвищитися, щоб масло всередині твердого ядра могло витекти.Температуравстановлюється електричним або паровим нагріванням обойми і тертям від гвинта. Арахіс зазвичай обсмажують до 140-160 градусів перед пресуванням; кунжуту потрібна температура 160-190 градусів, пресувати його потрібно гарячим.Швидкість гвинтатакож залежить від насіння: насіння з високим вмістом олії бігають повільніше протягом довшого часу витримки, тоді як насіння з низьким вмістом олії, як-от соєві боби, можуть рухатися швидше.
Насіння з високим вмістом олії: арахіс, кунжут, соняшник
Арахіс є одним із найпростіших для пресування насіння: після очищення від лушпиння та обсмажування триступеневий або чотириступеневий гвинтовий прес може витягнути більшу частину олії із сухим залишком макухи приблизно 6–8%, а олія має бажаний смак і колір. Кунжут більш вимогливий: насіння дрібне, нагрівається за лічені секунди, а якщо його смажити занадто великою порцією, воно підгорає, надаючи олії паленого смаку. Кунжут слід смажити невеликими контрольованими партіями та подавати до преса гарячим, при температурі в камері приблизно 160–190 градусів. Кунжутна олія холодного віджиму для ринків преміум-класу використовує нижчу температуру та допускає менший вихід в обмін на збереження смаку. Соняшник спочатку потребує лущення; оболонка має високий вміст волокна та воску, а пресування цілого насіння виробляє темнішу олію та швидше зношується. З очищеними зернами соняшник добре врожайний, а макуха є цінним білковим кормом.
Насіння з низьким вмістом олії та тверде насіння: соя, бавовник
Соєві боби є найтвердішим звичайним насінням для прямої експелери. Маючи лише 17–20% олії, навіть добре запущений гвинтовий прес залишає 7–10% залишків олії в макусі, тому великі соєві заводи використовують екструзійне попереднє пресування з подальшою екстракцією розчинником. Для невеликого млина соєві боби необхідно подрібнити та зварити перед пресуванням, і макуха часто пропускається через прес вдруге. Насіння бавовни також потребує лущення та ретельного контролю вологості; насіння містить госипол, а належна температура та вологість під час пресування допомагають утримувати його в борошні, а не в олії. Обидва насіння виграють від вищої температури пресування та вищого тиску, ніж арахіс чи кунжут, і обидва дають макуху, яка є більш цінною як корм для тварин, ніж як відходи.
Дрібне та спеціальне насіння
Ріпак і гірчиця розташовані посередині – близько 35–45% олії, відносно тверді та чутливі до перегрівання, оскільки висока температура темніє олію та може розщепити небажані сполуки. Вони добре пресуються при контрольованій вологості (6-8%) і помірній температурі, з середньою товщиною коржа. Спеціальне насіння, наприклад перилла, лляне насіння, волоський горіх, мигдаль і насіння чаю, потребують власних налаштувань. Волоський горіх і мигдаль мають тверду шкаралупу, і їх можна використовувати під високим тиском або гідравлічним пресом; насіння льону м’яке і має слиз і може закупорити клітку, якщо його натиснути занадто тонко, тому його часто змішують із більш твердим насінням або пресують під меншим тиском. Кокосова копра, що містить 60–65% олії, є одним із найпродуктивніших матеріалів, але потребує сушіння та розбивання, перш ніж він зможе подавати шнековий експелер.
Висновок
Олійний експелер обробляє різні типи насіння, поєднуючи правильну попередню обробку з правильними налаштуваннями преса. М’які насіння з високим вмістом олії, такі як арахіс і кунжут, потребують очищення, обсмажування та помірного тиску тонким коржем; тверде насіння з низьким вмістом олії, як-от соя та бавовняне насіння, потребують лущення, варіння, лущення, високого тиску та часто повторного пресування; очищене насіння, наприклад, соняшнику, необхідно очистити від лушпиння, щоб захистити машину та покращити якість олії; а дрібне або спеціальне насіння потребує контрольованого обсмажування та зволоження, щоб уникнути підгоряння або забивання. Вологість, температура, тиск і товщина осаду — це чотири змінні, які змінюються від насіння до насіння, і правильне їх визначення перетворює гнучку машину на високопродуктивну високоякісну олійницю.
